Kann man mit Käse das Zähneputzen ersetzen?
Karies entsteht durch die Bakterien der Zahnbeläge auf der Zahnoberfläche. Bestimmte Bakterien, sogenannte Mutansstreptokokken und Laktobazillen, wandeln Zucker und Speisereste in Säure um, die den Zahnschmelz angreift und zerstört. Bereits ein pH-Wert unter 5,5 erhöht das Risiko für Karies und Löcher in den Zähnen. Anfangs ist dieser Zerstörungsprozess noch umkehrbar. Als Folge der durch die Säure bewirkten Demineralisation oder Entkalkung zeigt sich ein weißer Fleck unter der Schmelzoberfläche. Werden jetzt keine Gegenmaßnahmen zur Zahnhärtung oder Remineralisierung getroffen, so entsteht ein „Loch“, das immer größer wird. Wenn der Prozess das Dentin erreicht, beginnt der Zahn zu schmerzen.
Kann ein Stück Käse nach dem Essen gegen den Säureangriff und die Demineralisation des Zahnschmelzes schützen? Schützt Käse vor Karies?
Durch das Kauen von festem Käse wird die Speichelbildung angeregt und der Speichelfluss erhöht. Dieser vermehrte Speichel verdünnt die im Mundraum gebildeten Säuren, und der saure ph-Wert im Mund wird neutralisiert. Außerdem führt das im Käse enthaltene Eiweiß Kasein in Verbindung mit den Mineralstoffen Kalzium und Phosphat zu einer Remineralisierung des Zahnschmelzes, also zu einem Wiedereinbau der durch die Säure aus dem Zahnschmelz herausgelösten Mineralien. Der Zahnschmelz wird wieder härter und widerstandsfähiger. Außerdem legt sich das im Käse enthaltene Fett vorübergehend wie ein Schutzfilm über die Zähne und schützt sie so vor einem Säureangriff. Diese Wirkung hält jedoch nur kurze Zeit an, ist also kein echter Schutz vor Karies. Laut einer Studie sind harter Cheddar, Schweizer Käse, Brie, Edamer, Harzer, Limburger und Tilsiter besonders wirksam.
Es stimmt also: Ein Stück Käse nach dem Essen schützen die Zähne. Dennoch kann Käse weder die Zahnbürste noch die Zahnpasta, die fluoridiert sein sollte, ersetzen.
Weitere Informationen
Hemmt Käse die Zahnkaries? (pdf-Datei, 830 KB) 
Milch und Zahngesundheit (pdf-Datei, 170 KB)
Kariesschutz: Käse schützt die Zähne vor Löchern
